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家常酱的做法

2023-12-07 来源:车融汽车网

酱是我们生活中进行烹饪时必不可少的一类食材,它能够帮助我们给我们制作的菜肴增鲜提味。同时酱的制作过程也并不复杂,很多时候家里人都会制作蜜汁的家常酱,这样既符合自己喜欢的口味,又能够享受整个制作的过程。那么如果我们也想自己来做好酱,应该怎么样来操作呢?接下来就为大家来介绍一下如何制作酱。

第一步:

首先将黄豆用中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,然后用凉水洗两遍捞出,清水大火烧开后盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了。

 

第二步:

将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,压紧压平后倒扣出来。

第三步:将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜让表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵,然后将酱块子弄成小碎块,晾到盖帘上晾去表面的水汽。 

第四步:将20斤清水放盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀后用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以了,然后等一个月以后再吃。刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠。

以上就是如何做酱的正确操作方法,相信大家通过上述内容的介绍和了解,都能够很快学会应该如何进行操作。

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自制辣椒酱的家常做法?

用料  

新鲜红辣椒    1500克    

牛肉    300克    

花生    80克    

核桃    80克    

瓜子仁    80克    

芝麻    80克    

六月香豆瓣酱    两勺    

老干妈豆瓣酱    半瓶    

葱 姜 蒜    适量    

料酒    少许    

盐    适量    

十三香    适量    

味精    少许    

食用油    适量    

秘制牛肉辣椒酱的做法  

    新鲜红辣椒洗净晾干(因为我怕辣,所以我选的是甜辣椒不辣,甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5:1)。

    辣椒切小段(洗辣椒和切辣椒一定要带手套)

    用切剁器把辣椒搅碎。

    牛肉 葱 姜 蒜切末,花生 瓜子仁 芝麻炒熟,核桃掰碎。

    把所有的食材都准备好。

    锅内倒入两勺油,炒牛肉末变色盛入盘中。

    小火将葱姜蒜炒香。

    葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

    这是我炒十五分钟之后的颜色(做辣椒酱要不停翻炒,辣椒酱特别吸油,炒的过程中少油要及时加,我炒的过程中也加了五次油)。

    炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。(也可放干黄酱)

    炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶,十三香 盐 味精适量,再倒入少许料酒(料酒可以让辣椒酱存放时间更久)。

    豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。

    倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。

    这是放入食材(肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃)翻炒二十分钟后的颜色(炒辣椒酱时间比较长,我用了一个多小时的时间)。

    这样辣椒酱就炒好了😊做好的辣椒酱用干净的罐子装好,放到阴凉处保存,可以吃一个冬天。(温馨提示:做好的辣椒酱上边一定要覆盖一层油,这样辣椒酱放多久都不会坏,更不会长毛😆)

自制辣椒酱的家常做法?

用料  

新鲜红辣椒    1500克    

牛肉    300克    

花生    80克    

核桃    80克    

瓜子仁    80克    

芝麻    80克    

六月香豆瓣酱    两勺    

老干妈豆瓣酱    半瓶    

葱 姜 蒜    适量    

料酒    少许    

盐    适量    

十三香    适量    

味精    少许    

食用油    适量    

秘制牛肉辣椒酱的做法  

    新鲜红辣椒洗净晾干(因为我怕辣,所以我选的是甜辣椒不辣,甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5:1)。

    辣椒切小段(洗辣椒和切辣椒一定要带手套)

    用切剁器把辣椒搅碎。

    牛肉 葱 姜 蒜切末,花生 瓜子仁 芝麻炒熟,核桃掰碎。

    把所有的食材都准备好。

    锅内倒入两勺油,炒牛肉末变色盛入盘中。

    小火将葱姜蒜炒香。

    葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

    这是我炒十五分钟之后的颜色(做辣椒酱要不停翻炒,辣椒酱特别吸油,炒的过程中少油要及时加,我炒的过程中也加了五次油)。

    炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。(也可放干黄酱)

    炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶,十三香 盐 味精适量,再倒入少许料酒(料酒可以让辣椒酱存放时间更久)。

    豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。

    倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。

    这是放入食材(肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃)翻炒二十分钟后的颜色(炒辣椒酱时间比较长,我用了一个多小时的时间)。

    这样辣椒酱就炒好了😊做好的辣椒酱用干净的罐子装好,放到阴凉处保存,可以吃一个冬天。(温馨提示:做好的辣椒酱上边一定要覆盖一层油,这样辣椒酱放多久都不会坏,更不会长毛😆)

家常辣椒酱的做法和步骤

家常辣椒酱的做法和步骤如下:

材料准备:

鲜红辣椒500克、大蒜100克、生姜50克、豆瓣酱100克、盐适量、糖适量、食用油适量、白醋适量。

制作步骤:

1. 鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分。这一步很重要,因为水分会影响辣椒酱的口感和保存期限。可以选择不同种类的辣椒来调整辣度和口感。

2. 大蒜和生姜去皮切小块。使用新鲜的姜蒜能增加辣椒酱的口感和营养价值。

3. 将切好的辣椒、大蒜和生姜放入料理机或搅拌器中打碎成泥状。也可以使用传统的石臼捣碎,但注意保持颗粒的细腻。

4. 将豆瓣酱、盐、糖和白醋加入辣椒泥中,搅拌均匀。豆瓣酱能增加辣椒酱的鲜味和层次感,而盐、糖和白醋则用来调节口味。

5. 在锅中加入适量的食用油,烧热后转小火。将搅拌好的辣椒酱倒入锅中,用小火慢炒。

6. 炒制过程中要不断搅拌,以防糊锅。炒至辣椒酱颜色变深,散发出浓郁的香味即可。

7. 将炒好的辣椒酱倒入干净的容器中,晾凉后密封保存。保存在阴凉处,避免阳光直射。

通过以上步骤,你就可以轻松制作出家常辣椒酱了。这种辣椒酱用途广泛,既可以搭配面食、米饭,也可以作为烹饪调料使用。根据个人口味,你还可以添加其他调料或香料来调整味道,如花椒粉、五香粉等。制作好的辣椒酱可以保存数周至数月之久,但建议尽早食用以保证口感和卫生。

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