再制干酪能直接吃。但干酪口感比较硬，可放在锅里面蒸5-10分钟再吃，口感更好。奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
新鲜奶酪。不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪。表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
水洗软质奶酪。成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，口感醇厚，香气浓郁。
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